Proyecto #10
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Diálogos de cocina 2019

Sobre Diálogos de cocina

Diálogos de cocina es un congreso bianual de carácter internacional en el que se dan cita reconocidos expertos para reflexionar y contribuir con el gremio gastronómico desde el debate y el diálogo.

Desde 2007, se dedica a propiciar intercambios interdisciplinarios en torno a la cocina, con el ánimo de construir sinergias creativas que enriquezcan al sector desde una perspectiva orientada al aprendizaje, la cultura y la innovación.

Anclado en San Sebastián, entre los principales destinos gastronómicos del mundo, Diálogos de Cocina fue creado por Euro-Toques, de la mano del chef Andoni Luis Aduriz, y es promovido junto con aliados como Basque Culinary Center.

Ponencia de Pep Gatell 2019

Pep Gatell, Presidente de la Fundación Épica y director artístico de La Fura dels Baus, fue invitado como ponente a Diálogos de Cocina 2019 por su relación con Mugaritz. El restaurante de Errentería, considerado uno de los mejores del mundo, ha colaborado en varias ocasiones con La Fura dels Baus, desde Degustación de Titus Andrónicus, un banquete caníbal llevado a escena en 2010, hasta su documental Campo a través de 2015.

En su ponencia, Pep Gatell hizo un repaso a la trayectoria de La Fura dels Baus durante sus 40 años de existencia hasta llegar a su acercamiento al mundo de la cocina. A continuación, pasó a una reflexión sobre lo aprendido en su colaboración con Mugaritz y cuáles son los elementos de innovación de los que la gastronomía puede beneficiarse. Uno de los aspectos clave tratados es la transformación necesaria en los comedores de los restaurantes; aunque durante los últimos años las cocinas han dado un salto hacia la multidisciplinariedad, ayudándose de la ciencia y la tecnología en sus procedimientos, este cambio de paradigma todavía no se ve reflejado en las salas. Para el gran público, experiencia de ir a un restaurante puede seguir siendo la misma que hace siglos si se limita al hecho de sentarse en una mesa y degustar los platos que se le presentan, por innovadores que estos sean. Tal vez sea necesaria una revolución vanguardista completa para saltar de la gastronomía a la gastrología en todos los aspectos que una experiencia como esta es capaz de brindar.

Fotos
Vídeo

FECHAS

12 de marzo 2019

LUGAR

San Sebastián

PRECIO

Gratis