Projecte #10
  • CONCLÒS
Diálogos de cocina 2019

Sobre Diálogos de cocina

Diálogos de cocina és un congrés bianual de caràcter internacional en què es donen cita reconeguts experts per reflexionar i contribuir amb el gremi gastronòmic des del debat i el diàleg.

Des de 2007, es dedica a propiciar intercanvis interdisciplinaris al voltant de la cuina, amb l’ànim de construir sinergies creatives que enriqueixin al sector des d’una perspectiva orientada a l’aprenentatge, la cultura i la innovació.

Ancorat a Sant Sebastià, entre les principals destinacions gastronòmics del món, Diálogos de Cocina va ser creat per Euro-Toques, de la mà del xef Andoni Luis Aduriz, i és promogut juntament amb aliats com Basque Culinary Center.

Ponencia de Pep Gatell 2019

Pep Gatell, President de la Fundació Èpica i director artístic de La Fura dels Baus, va ser convidat com a ponent a Diálogos de Cocina 2019 per la seva relació amb Mugaritz. El restaurant d’Errenteria, considerat un dels millors del món, ha col·laborat en diverses ocasions amb La Fura dels Baus, des Degustación de Titus Andrónicus, un banquet caníbal portat a escena el 2010, fins el seu documental Campo a través de 2015.

En la seva ponència, Pep Gatell va fer un repàs a la trajectòria de La Fura dels Baus durant els seus 40 anys d’existència fins arribar al seu acostament al món de la cuina. A continuació, va passar a una reflexió sobre el que han après en la seva col·laboració amb Mugaritz i quins són els elements d’innovació dels que la gastronomia pot beneficiar. Un dels aspectes clau tractats és la transformació necessària en els menjadors dels restaurants; encara que durant els últims anys les cuines han donat un salt cap a la multidisciplinarietat, ajudant-se de la ciència i la tecnologia en els seus procediments, aquest canvi de paradigma encara no es veu reflectit en les sales. Per al gran públic, experiència d’anar a un restaurant pot seguir sent la mateixa que fa segles si es limita al fet de seure en una taula i degustar els plats que se li presenten, per innovadors que aquests siguin. Potser és necessària una revolució avantguardista completa per saltar de la gastronomia a la gastrologia en tots els aspectes que una experiència com aquesta és capaç de brindar.

Fotos
Vídeo

DATES

12 de març de 2019

LLOC

San Sebastián

PREU

Gratuït